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鹰嘴豆是什么豆?鹰嘴豆的功效与作用[图]

发布时间:2019-10-09 19:40:25

鹰嘴豆因为外形和鹰的嘴巴相似,故称此名。鹰嘴豆是一种豆科草本植物,它的栽培面积较广,所以食用的范围也很广,例如炒鹰嘴豆,或者做成粥都很合适。那么,鹰嘴豆有什么功效和作用呢?鹰嘴豆怎么吃呢?

1、鹰嘴豆的功效

鹰嘴豆的功效非常丰富,富含有粘液蛋白的鹰嘴豆可以增加机体的免疫能力,帮助我们更好的抵抗癌细胞等物质。鹰嘴豆对于癌症手术之后的人来说是理想的食补食材,无论是在化疗还是康复阶段都能够起到辅助作用。鹰嘴豆的食用适合大部分人,但是肠胃湿热的人还是应该少吃鹰嘴豆的。

2、鹰嘴豆怎么吃

由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。且其作为食品可直接食用,或炒或煮熟食用;或作甜食,豆沙等;还可加工成各种点心或油炸豆,多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等;青豆可作蔬菜.也可生食,嫩叶亦可用作蔬菜。有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等;在美国等国家,经常将其做成色拉。

除直接食用外,鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品。除用作食品外,鹰嘴豆在医学上应用也较为广泛。我国传统医学表明它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。

3、鹰嘴豆的做法大全

(1)鹰嘴豆酱

材料:鹰嘴豆1杯(事先泡好煮熟)蒜瓣2颗,柠檬两个(榨汁),盐,芝麻酱20g,橄榄油100g,香菜,辣椒粉

做法:将鹰嘴豆、蒜瓣、柠檬汁、芝麻酱和盐等一起倒入食物搅拌机打成泥状;倒入盘中淋上橄榄油,撒上适量香菜碎叶及辣椒粉即可。

(2)鹰嘴豆南瓜汤

材料:南瓜、鹰嘴豆(泡好煮熟)、扁豆、白蘑菇、牛肉汤

做法:将南瓜切成小块,白蘑菇切片,扁豆切成小段;将所有蔬菜用油翻炒几下后加入水。牛肉汤和鹰嘴豆煮炖;出锅前放入适量的盐和胡椒粉即可。

(3)鹰嘴豆羊肉汤

材料:鹰嘴豆1把,红萝卜1条,马蹄200克,哈密大枣10几个,胡椒粒10几个,羊腿,盐,香菜

做法:鹰嘴豆一把,泡水一晚上(这豆有大小之分。越大越粉。不过泡的时间就长,小的泡几小时就行了)。红萝卜一条,马蹄四两。哈密大枣,胡椒粒十几个和羊腿放砂锅中煲两小时左右。调入盐和香菜碎。

(4)鹰嘴豆八宝粥

材料:鹰嘴豆、糯米、人参果、葡萄干、核桃花,巴旦木、百合、红枣

做法:将泡好的鹰嘴豆、糯米、红枣、葡萄干、核桃花、巴旦木、百合、红枣加入锅内,加水烧开,小火慢熬。此粥入口滑糯,甜而不腻,色泽明艳、对增强食欲、润肺止咳等有滋补食疗效果。

(5)鹰嘴豆豆浆

材料:鹰嘴豆80g、杏仁40g、糖适量

做法:鹰嘴豆提前一晚泡发。杏仁浸泡。将杏仁的外皮剥掉。(可以防止豆浆颜色过重)将其放入豆浆机内,加入足量的清水。启动豆浆机全豆豆浆功能。工作完成,用滤网过滤掉豆渣。(喝的惯的,可以一起喝掉,鹰嘴豆的豆渣比黄豆的细腻些)加入少许糖,搅拌均匀。装碗即可。

(6)香酥鹰嘴豆

材料:鹰嘴豆100g、植物油适量、盐适量、椒盐适量

做法:鹰嘴豆提前浸泡,一晚以上。去皮。用纸巾擦去水分。将鹰嘴豆放入烤盘内。倒入少许植物油。用手轻轻搅动,使其每粒豆子上都裹满油。烤箱开启,预热200度。将豆子放入,烘烤20分钟左右,颜色金黄,口感酥脆为佳。将豆子倒入盘内,倒入少许椒盐。根据个人喜好,撒入少许盐。搅拌豆子,将盐和椒盐裹满。

4、鹰嘴豆食用禁忌

低血糖患者不宜食用过多的鹰嘴豆。

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